Uvođenje i kontrola HACCP sustava

UVOĐENJE I KONTROLA HACCP SUSTAVA

HACCP (čit. „hasap“) je engleska kratica za Hazard Analysis and Critical Control Point. To je općeprihvaćeni standard sigurnosti hrane utemeljen na znanstvenim činjenicama i sustavnom prepoznavanju, procjeni i kontroli opasnosti u svim fazama proizvodnje i rukovanja hranom. Svrha HACCP sustava je uspostava postupaka samokontrole kako bi se osigurala sigurnost hrane od njezine proizvodnje do distribucije („od polja do stola“). Primjenjiv je za sve subjekte koji posluju hranom. Razvijen je 1959. godine za potrebe NASA-e kako bi se osigurala neškodljiva hrana za astronaute.

Temelji se na analizi i identifikaciji potencijalnih rizika za sigurnost hrane i uspostavi preventivnih mjera koje se moraju poduzeti kako bi se njihova opasnost svela na najmanju moguću razinu. Rizici mogu biti biološki (mikroorganizmi), kemijski (npr. teški metali) i fizikalni (npr. komadići stakla).

KOME JE HACCP SUSTAV OBAVEZAN?

Od 1. siječnja 2009. prema Zakonu o hrani (NN 46/07) uvođenje HACCP sustava obveza je svih koji rade s hranom, kao što su:

ugostiteljski objekti (hoteli, restorani, catering objekti, konobe, pizzerije, bistroi …);
slastičarnice;
pekarnice;
mesnice;
trgovine prehrane;
institucionalne kuhinje (bolnice, domovi za starije osobe, đački domovi, dječji vrtići, škole …).

KOJE USLUGE PRUŽA NAŠ ZAVOD?

Usluge uvođenja i provjere učinkovitosti HACCP sustava rade se prema „HACCP vodičima“ i „Vodičima dobre higijenske prakse“, koje su izdali Hrvatska obrtnička komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo Primorsko-goranske županije.

Usluga uvođenje HACCP sustava prema Vodičima obuhvaća: snimku stanja objekta s pisanim popisom nedostataka i korektivnim mjerama, edukaciju zaposlenika uključenih u aktivnost HACCP sustava, izrada HACCP dokumentacije prema Vodiču za svaki objekt te izdavanje HACCP certifikata.
Usluga provjere učinkovitosti HACCP sustava obuhvaća: snimku stanja objekta s pisanim popisom nedostataka i korektivnim mjerama te reviziju HACCP dokumentacije.

Kontakt:

Tereza Čabrilo, dipl. ing. preh. teh.

Radno vrijeme: 7 – 15 h

tel.: 020 341 051

e-mail: haccp@zzjzdnz.hr